2024.6.22 (Sat)
昶 (壽司酒場)
佳哥今次以壽司酒場的方式呈現嶄新的清酒晚宴，先來下酒小吃，再到壽司刺身，風味層層推進，識佳哥自然有好酒好菜，我都好像第一次飲雫取方式的清酒，又可能以前都有飲過，但因知識有限，只知道本釀造，吟釀，大吟釀，純米大吟釀的分別，釀造方式的知識極之貧乏，今日有專人講解所飲的清酒，清酒知識大增長。今晚的下酒小吃從未試過，而其他壽司刺身增強版更加令人大大大滿足。
大吃大喝時只見韓系健仔不見日系劍仔，原來劍仔病倒，幾驚佢另有高就。嚟到都希望能見到相熟的人。不過今晚見到一位新兼職員工，就係佳哥位千金，幸甚。
先付
海膽蓴菜山芋蓉／空豆／黑梅貝／沢蟹
崎玉縣－藤崎總兵衛商店
Nagatoro
Shizuku Junmai Ginjo
藤崎總兵衛 長瀞 雫 純米吟釀
2018年復活的超新星品牌，是次乃是滴取之段登場，彷如藍莓般的香氣，柔和的酸度令人垂涎。
米種: 酒武藏 精米步合: 60%
釀酒水源: 秩父連山荒川源流水
千葉縣－鍋島株式會社 👍👍
Fudoh Tsurushishibori
Nama Genshu Junmai Daiginjo
不動 吊搾生原酒 純米大吟釀
酒液以半袋吊形搾取，口感極緻柔順。蘋果與花香四溢，生原酒呈現酒造最純風味。
米種: 秋田酒小町 精米步合: 50%
釀酒水源: 不動之大井戶
白身魚生海苔卷(鰈魚) 👍👍
鳥貝壽司 👍👍
栗蟹露筍卷 👍👍👍
殻付白蝦 👍
崎玉縣－小江戶鏡山酒造 👍
Kagamiyama Tobin Shizuku Daiginjo
鏡山 斗瓶取雫酒 大吟釀
憑酒武藏米種曾在全國新酒鑑評會奪取金賞！以雫取法收集最珍貴的部份，滑順酒感呈穩醇的酒香，柔中帶剛，在口腔漸漸緩緩地散開。
米種:酒武藏 精米步合: 35%
釀酒水源: 奧秩父山系伏流水
熟成縞鰺壽司 👍👍👍
尾三款酒要轉sake杯
新潟縣－越銘釀 👍👍
越之鶴 錦鯉 純米大吟釀
袋吊無壓搾雫取方法收集最珍貴的部份，彷如白花，酒香芳柔，酒體典雅，酒味具深度，細心且慎重地釀出酒體綿密的部分。
米種: 越淡麗 精米步合: 38%
釀酒泉水: 守門岳雪溶水
飛魚他他 / 沙甸魚干 👍👍👍
燒吞拿魚腩壽司 👍👍👍
干瓢卷 👍👍
滋賀縣－富田酒造 👍👍
Shichihon Yari Shizuku Daiginjo
七本鎗 雫取 大吟釀
以斗瓶收集最珍貴的部份作適度熟成，酒香纖細雅潔，旨味具層次漸進，優雅地伴著端麗酒質柔順地掠過喉腔。
米種: 山田錦 精米步合: 40%
釀酒水源: 奧伊吹山伏流水
鰖タかべ刺身 👍👍👍
高部魚名稱的"たか"在漁村的用語有著"礁岩"的意思，"べ"則代表的魚的意思，顧名思義便是在近海礁岩地方所生長的魚，尤其在關東地區更是代表性的【夏の魚】，不過在關西地區似乎沒那麼有人氣。
在海水稍微變冷的秋天產卵期之前，是非常肥美的魚類，也是夏天的美味魚種，於6-9月的夏天，漁夫們更會以【建切網（たてきりあみ）】，由數十人在礁岩外圍往岸內驅趕來捕獲，是捕獲高部魚的代表性的捕魚法之一。
夏天的高部魚充滿著高雅清爽的脂肪，怎麼料理都非常的美味，尤其是最具代表性的"塩焼高部魚"，更被稱為【夏天塩焼的絶品！】
轉載自鮨 岡心 facebook
酒盜鯖魚 👍👍👍
三重縣－清水清三郎酒造 👍👍👍
作 智 滴取 純米大吟釀
低溫慢慢釀以最奢華的搾酒方式，只靠著滴滴垂落的酒滴慢慢收集到瓶內。低溫慢慢釀造，豐郁的香氣充滿果香。
米種: 山田錦 精米步合: 40%
釀酒泉水: 鈴鹿山伏流水
海膽拿破崙 👍👍👍
鮪太卷 👍👍👍
吞拿叉燒 👍👍👍
吸物 / 甜品 👍👍👍
