Chateau Pavie
Mandarin Grill & Bar
今晚wine dinner有個主題: 400 points, 代表Pavie 拿了Parker 4個100分的四個年分: 00, 05, 09, 10, 這四個年分酒今晚都有得飲. 貴價酒當然係在wine dinner飲比較自己開化算得多, 起碼serve酒有保証, 而且Corked酒風險可以轉嫁到主辦者承擔.
文華的Service一向穩定有水準, 就今晚就侍酒方面有些少失算, 05有些少Corked亦不發覺, 美中不足. 其餘整體水準一流. 至於食物就好食又大件, 非常之滿意.
今晚的主角Pavie, 最令我感受深的是其香氣, 真的很很很優雅.
學神水
唔止四百分
300 Points
Mr. Philippe Develay, General Director of Chateau Pavie
Slow Cooked & Roasted Abalone, Braised Short Rib, Tomato & Cilantro
Chateau Monbousquet Blanc 2015
鮑魚爽脆清口, 最可喜的是有兩大隻
Foie Gras Mousse
Pear, Red Wine & Truffle
滑滑的口感, 多少減去了鵝肝的肥膩
Pan-Seared & Glazed Turbot, Cepes, Piko Piko, Parsley, Samphire & Bordelaise
Chateau Pavie-Decesse 1998
這個好喝, 進入適飲期
Roasted Kettyle Farm Lamb Loin, Goats Cheese Crumb, Sweetbread, Artichoke & Gratin Potato
好好吃, 好香, 肉質柔軟, 配菜襯絕
若果沒有2009年在場, 2000年肯定艷壓全場, 久違了的波爾多雪松香氣, 隨後襲來的陣陣松露香實在令人不忍將酒喝下去
其中一枝少少Corked, 我個人認為05年10年都是非常好的年分, 只不過夢醒時分好難估計
Reblochon, Fig Chutney & Celery Truffle Honey
09年一向是我認為波爾多最好的年分, 今次亦不例外, 4枝100分酒當中, 我認為是今晚表現得最好的一枝.
充滿紫羅蘭芬芳的香氣, 香氣亦持續不停變化, 好酒就是如此美妙, 能夠令人感到幸福無比, 存在感十足十
10年明顯屬於年青有為型, 有潛能還要看本身的進化
Chef年青有為
Banoffee Cake
Caramel Banana, Chocolate & Vanilla Ice Cream
清香不太甜, 很不錯
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