少年夢: 03.2012

2012年3月30日星期五

Beringer & Amuse Bouche

3月29日, 星期四, Beringer & Amuse Bouche Wine Dinner

今次係第三次在 Amuse Bouche 吃 Wine Dinner, 餐廳在酒與食物配搭方面是有相當豐富的經驗

Beringer Napa Valley Sauvignon Blanc 2009, 與紐西蘭同樣有豐富的番石榴香味, 但呢支就多了層礦物味, 加強了酒的基底

Beringer Private Reserve Chardonnay 2010, 我極之喜歡呢支Chardonnay, 香濃的奶油風味, 有如置身布根地的草原之上

Assorted seafood Grantin with mushrooms, 大蝦, 青口, 象拔蚌仔聯合組成的海鮮協奏曲

Etude Estate Carneros Pinot Noir 2009

Beringer Bancroft Ranch Merlot 2005, 與菜式的黑松露汁, 煙燻味道混合成一種新的味道, 刺激味蕾, 就好象多吃一道菜, 多飲一款酒一樣

Roasted Quail with celeriac puree, black truffle and a natural jus

Stag's Leap Napa Valley Petite Sirah 2008

Stag's Leap Napa Valley Cabernet Sauvignon 2008

今晚實在一點兒疲倦, 喝完之前四款酒, 味覺有些少遲鈍, 在休息中喝這兩支酒, 係好舒適的

Risotto with 5J chorizo and Parmesan cheese flake

Beringer 的 wine maker 在介紹他的出品

Beringer Private reserve Cabernet Sauvignon 2007, 黑加侖子, 朱古力, 單寧偏強, 仍雖擺放

Beringer Private reserve Cabernet Sauvignon 1998, 松露, 熟布霖黑加侖子, 煙燻木桶, 有如大地扎實的感覺, 非常之出色

Roasted US Beef fillet, Mezzi Rigatoni stuffed with celeriac, green vegetable, own jus, 樣靚身材正, 好吃

Mille Feuille with chestnuts and creme brulee, hazelnut ice cream

2012年3月24日星期六

Bordeaux Right Bank Wine Tasting

3.18 Bordeaux Right Bank Wine Tasting

1. Clinet 2007 RP91

唔知係我未準備好, 定係支酒未準備好, 不過不失

2. Clos Fourtet 2006 RP91

熟布霖的風味, 帶少許枝梗味, 09 年拿了個RP100, 成熟進步的酒莊

3. Rouget 2006 RP90

中等酒身, 濃濃的奶油香, 論複雜性唔到位, 但論可愛度就我揀之為首選

4. Rol Valentin 2005 RP93+ WS95

今日到此最想試的一支酒, 蘑菇, 煙燻, 層次感十足, 非常之出色, 但唔入三甲

5. La Fleur de Bouand Lalande-de Pomerol 2005 WS90

試得比較後的酒, Cherry, 朱古力, 略嫌呆板

6. La Clemece Pomerol 2004

咖啡, 仲係特濃咖啡, 好香, 好正

7. Beausejour Duffau-Lagarrosse 2004 RP90

深紫紅色, 少少重身, 有清幽的紫羅蘭花香, 淡淡果香

8. Barde-Haut 2004 WS91

比較後試的酒, 栗子的甘甜口感

9. Pavie 2002 RP94 WS93

今日全場售價最貴, RP評分最高的酒, 自不然吸引一眾飲家, 唔......., 色水唔係太深, 有陣陣的紅色水果香氣, 果味很重.........., 我只能說酒唔係唔好, 係值唔值的問題

10. Pavie Macquin 2002 WS92

今日我的最愛第二名, 龍眼乾, 紫羅蘭花香, Med-Full body, 餘韻悠長, 延長線在十年以後

11. Laforge 2001

今日我的最愛第三位, 士多啤梨, 羅漢果, 新鮮輕盈, 有濃重的布根地sytle

12. Berliquet 2001

VCC 的winemaker 幫手釀造的酒款, 老派風格, 薄荷, 話梅, 很硬淨, 仍可陳多一陣

13. Larcis-Ducasse 2000

這支酒的年分吸引住我, 世紀年點都會有番多少水準, 淡紫紅色水, 淡豉油味道, 未夠特出

14. Le Dome 1998

今日我的最愛第一位, 70% Cabernet Franc, 30% Merlot, CF高比例上令到酒的風格與眾不同, 豉油, 煙燻, 成熟黑加侖子, 胡椒的味道層次分明

15. Monbousquet 1996 RP90

一向以來酒莊出口都比較輕柔, 果香味比較重, 呢支亦不例外, 不過比起2000 年以後的年分少了分優雅的香氣

Domaine Taupenot-Merme & Les Celebrites

9th March 2012 Domaine Taupenot-Merme Wine Dinner

Saint Romain Blanc 2009

礦物味稍弱, 清晰的橙皮, 西柚風味

Royale of king prawn with dill saffron cream sauce

以海蝦的鮮味作基底, 配合番紅花獨有香味, 以忌廉汁混合大成, 滿分之作

Saint Romain Rouge 2009

酒身較薄, 輕微的煙燻香很搭配菜式

Lightly-smoked jumbo quail with grilled celery root and cardamom jus

這個珍寶鵪鶉看來與中國乳鴿差不多, 肉質較嫩口些, 輕微的煙燻加強了肉質的層次感

Morey Saint Denis Premier Cur La Riotte 2008

11:00 am開始breathing, Cherry, 熟布霖的香味明顯, 較輕身的酒

Gevrey Chambertin Premier Cur Bel-air 2007

葡萄園坐落於陡峭的山坡上, 面積不算太大, 單寧粗鞋些少, 帶野性的性感, 很有性格

分

Seared foie gras and parmesan risotto with black truffle

鵝肝一向站於壞朋友的首位, 亦是充滿誘惑性的食物, 今次拉埋黑松露這位濃濃味道的老友一起登場, 實在太壞太好味啦

Beef consomme with chives ravioli

未飲之前, 美味關係的唐澤壽明教曉我製作這道清湯的難道有幾高. 飲完之後, 我才明白中山美穗點解會鍾意唐澤壽明到談婚論嫁的地步

Nuit Saint George Premier Cru Pruliers 2006

Nuit Saint George 沒有Grand Cru, 呢支 Premier Cru 的Smoky, Cherry 味道配重口食物唔錯

Charmes Chambertin Grand Cru 2006

餘韻悠長的味道, 不愧為今晚的主角

Grilled black Angus beef sirloin with sweet corn pudding, confit potato, mushroom ragout and Bordelaise sauce

Les Celebrites 的主廚弄牛肉一向有高水準表現, 今次的安格斯西冷配野菌紅酒濃汁顯得野性十足, 一旁的粟米蓉清甜可口, 油封焗薯香口而不油膩

今晚有六款酒飲

Caribbean mousse cake with puff pastry and vanilla sauce

看到黃綠相間的鮮果慕絲千層酥, 不禁讚嘆甜品也是如此出色

咖啡清清酒氣

Cookies and pralines

打包做早餐

2012年3月4日星期日

2012.3.4 (Sun)
香港演藝學院歌劇院

我們的藝術節的最後兩個項目，今次的魔笛是話劇與歌劇二為一的演繹，德文唱，法文對白，個半鐘冇中場休息。

整體來說，我係比較粵劇多過鬼佬大戲，本身藝術細胞欠奉，鍾情動作多過表情；今晚我自己基本上分唔清邊個打邊個，一式一樣的唱腔，德文法文全無基礎，實在難以領略箇中精妙之處。不過，正所謂音樂無分國界，今次又再到正中央，可以清楚欣賞到演藝者的肢體語言，當作學習見識也未嘗不是好事。

布祿克的《魔笛》晶瑩剔透，親切動人，由作曲家 Franck Krawczyk 以鋼琴重編音樂，九名演員及歌手演出。莫扎特的《魔笛》添上新裝，但神韻依舊，戲劇語言、演員對白與歌曲渾然天成，平白流暢。

法語對白、德語演唱，附中、英文字幕

導演
彼得 ‧ 布祿克

音樂
莫扎特

燈光設計
PHILIPPE VIALATTE

鋼琴
FRANCK KRAWCZYK

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