Rose Champagne Tasting

2017.9.8 (Fri)
Whisk
Decanter

Champagne一向是代表快樂的飲品, 今晚可以一次過試足十款Rose Champagne, 你可以想像到是如何地快樂嗎?

Whisk呢間房都叫Decanter

樓下便是國金軒

Ms Christelle Gulbert (Tastings Director of Decanter Magazine)

NON-VINTAGE CHAMPAGNE

1. Perrier-Jouet Blason Rose NV

45% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 12G Dosage

PJ不單止是香檳區最老的酒莊, 更是出產Brut Vintage 的第一間香檳莊.

用傳統浸皮方法染紅, 相對地較難控制酒的顏色.

焦糖, Raspberry 等紅色水果的香味, 味道屬於輕盈清爽.


2. Gosset Grand Rose NV

50% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 8.5G Dosage, 5% Reserve Wine, 8% Red Wine

採用2次發酵前加紅酒染紅法.

2016 Feb Disgorge, 12個月批出市場發售.

大部分選用2010年的葡萄, 差少許已經可以成為Vintage Champagne

白花, Cherry, 顏色深過1, 輕盈清爽, 屬於受歡迎的款式.

3. Billecart-Salmon Rose NV

50% Chardonnay, 10% Pinot Noir, 7.5G Dorsage, 30-40% Reserve Wine (Very High)

葡萄採收較早以保留其酸度.

BS Rose NV 一向備受飲家愛戴, 最主要就是其混釀會用上較多舊酒以加強其深度及酒體的層次感, 今次亦不例外, 酸度清雅平衡, 酒質透澈晶瑩. 五支NV最喜歡呢一支.

4. Ruinart Rose NV

45% Chardonnay, 55%  Pinot Noir, 9G Dosage, 18% Red Wine

1728 年建莊, 最古老的香檳製造商

出產的Blanc de Blanc 馳名酒界. 飲香檳的都會較愛其BdB, 酸度較清雅透澈, 但其實今晚的Rose, 飲落都有如置身玫瑰園的感覺, 很迷人.

5. Pierre Peters "Rose for Albane" NV

7G Dosage

小型香檳生產商, 18公頃葡萄園

家族源自盧森堡, 傳承六代

2007年首次出產 Rose. 採用兩種染紅方式(Skin + Red Wine), 浸皮為求取得更多丹寧, 混釀紅酒以求取得更佳的平衡.

小農出品自然有別於一眾大路貨色, 多了些手工, 多了點精緻.

VINTAGE CHAMPAGNE

6. Gosset Celebris Rose 2007

65% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 6 years on yeast, 5G Dosage

Cool Wet September

Tiny Production, 6000 bottles

帶雲呢拿口感, 吞拿/三文最佳配搭

7. Veuve Clicquot Vintage Rose 2008

34% Chardonnay, 61% Pinot Noir, 9G Dosage, 14% Red Wine, 5% aging in Oak

Same blend 同年分NV

08年是香檳區的偉大年分, Chardonnay & Pinot Noir 都無可挑剔.

Very spicy, 要俾多些時間熟成.

8. Perrier-Jouet Belle Epoque Rose 2006

50% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 8G Dosage, 6 years on yeast

Warm & Dry Vintage

1964 First Design Bottle

蜜糖香帶點黏性, 綿長的口感為你帶來無止盡的幸福. 今晚的No.1

9. Dom Perignon Rose 2005

30% Chardonnay, 70% Pinot Noir, 5.5G Dosage, 27% Red Wine, 10 years on yeast

1st Vintage, 1921, 1935 Release

1st Vintage of Rose, 1959

再一次初嚐03年的感覺, 差不多的酵母香, 沒有03年般強勁, 但依舊令人充滿期待.

OFF-DRY CHAMPAGNE

10. Gosset Petite Douceur Rose NV

60% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 7% Red Wine, 17G Dosage

2015 Release, 2017 April Disgorged

Tasting Only, 未有得賣住, 微甜香檳好少飲, 最開心係飲完即刻有小食吃, dinner time 大家都好肚餓.

漂亮的香檳色

試完一大輪才有小吃食, 早吃的話, G 話怕影響口感

Sustainable Seafood Dinner

2017.9.7 (Thur)
Sustainable Seafood
Culture Club

今晚的題目為可持續海鮮晚宴, Culture Club 舉辦的dinner一向都有水準, 食材用料到製作每一方面都可以放心, 只是我通常不滿足於無酒配搭而已. 正所謂有佳餚, 無佳釀始終都美中不足的嗎! 今晚有三款汽酒都唔錯, 我坐正放酒隔離, 與侍酒A寒喧溝通, 可以不停續杯, 哈哈! 不亦樂乎!

今晚呢餐唔單止好食, 而且好抵, 老友M 幫忙報名兼可享折扣優惠, 更抵!

生鬼的主廚, 完全不像法國人

Chef 煮的每道菜都美味非凡, 向M打探其來歷, 原來無受聘於任何餐廳, 無固定地方煮食, 瀟灑! 

Appetiser

新鮮香草洋蔥配意大利黑醋車厘茄

紐西蘭蜆肉他他配蘿蔔芒果及薄荷泡沫

主辦單位買手介紹食材

Soup

牛肝菌及羊肚菌忌廉湯配杏仁泡沫及法式麵包 

越出越新奇的椰菜花

Main Course

香烤野生加拿大龍蝦尾配新鮮碗豆汁

  綠色的海草是以色列海岸退潮後採收的, 本身已經鹹鹹的

成品 

 煎鵝肝

澳洲Glacier 51 小鱗犬牙南極魚塊

伴碟小蘑菇

呢個醬汁Chef 昨日已經初步做好

香烤澳洲Glacier 51 小鱗犬牙南極魚塊(兩食法) 

Chesses

Les Freres Marchand Reblochon

Les Freres Marchand Comte 20-24 Months  

Ca'del Bosco Brut Millesimato 2009

Champagne Philippe Gonet Blanc de Blancs Brut Signature NV

Jaillance Icone Blanc de Noirs 2010 

Sena Wine Dinner

2017.9.5 (Tue)
Sena
The Golden Leaf

今個禮拜報了三個events, 真係非常之忙碌, 如果加上明天老友JP 的沙田18派對就認真之大件事, 唯有忍痛割愛, 唔去休息番一晚.

今晚這個wine dinner 是老友J 單聲我才知道, 對Sena 的酒我係有些少情有獨鍾, 愛她tasting  的時候表現通常都可以艷壓群芳, 從不失場, 表現得坦白從容, 比起花時間看甚麼Miss xx, Sena 可是美艷動人得太多了.

今晚的餐廳金葉庭試完之後, 我將她排在食過餐廳榜前列位置, 不單止食材品質上乘, 製作絕不馬虎, 侍酒水準更是一級捧. 我非常之滿意.

今日有枝2015 Sena, JS100分酒壓陣

Arboleda 2016 Chardonnay

我自己有時都會買枝嘆下, 消暑妙品

金葉四小碟

(葡汁荔茸鳳尾蝦, 醉雞, 肉崧炸茄子, 脆皮乳豬件)

食完件荔茸蝦就知道呢間金葉庭係一間好餐廳, 星唔星我唔敢講, 但能夠在酒席中做到外脆內熱殊不簡單. 茄子都非常之脆皮香口.

51% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 6% Carmenere, 5% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot

Acl 14.5%

一來便是04年, 聞香已經知道好厲害, 討人喜歡的黑醋粟香氣, 深遠悠長, 中段帶有香辛料的味道中和了強烈果感, 豐富了酒的骨架

脆皮燒乳鴿

炸得皮脆肉汁滿滿, 齒頰留香

 Sena 2011

58% Cabernet Sauvignon, 15% Carmenere, 15% Merlot, 7% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc

Barrel Aging: 22 months, 75% new french oak

11年初聞時肯定未到位, 甚至懷疑有少許cork, 不過放任一會兒再試之下, 酒香雖沒有09年般吸引, 但已經可以嚐到香料肉桂的味道

Sena 2009

54% Cabernet Sauvignon, 21% Carmenere, 16% Merlot, 6% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc

Acl 14.5%

滿是紅莓, 車厘子等紅色水果的姿態, 傍著少許合桃, 玉桂的香味, 年輕而率直的表現, 比起04年不遑多讓, 就是少了04年的歷練

 松露醬野菌炒銀雪魚

醬汁味道濃得蓋過了銀雪魚的魚油香

Sena 2014

60% Cabernet Sauvignon, 16% Carmenere, 11% Malbec, 8% Merlot, 5% Petit Verdot

Barrel Ageing: 22 months, 67% New Frenck Oak, 5% New Foudre, Acl 14%

14年的Sena 架構平衡, 丹寧柔順, 酒體深邃, 出乎意料之外地可以早飲享用

 雲腿扒雙寶蔬

清清地朗朗口, 聽聽講解

Mr. Diego Garay

脆皮和牛配古法牛肋骨

主菜到, 我最愛的牛牛, 兩食有變化

Sena 2015

57% Cabernet Sauvignon, 21% Carmenere, 12% Malbec, 7% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc

barrel Ageing: 22 Months, 65% New French Oak, 12% Foudre, Acl 13.5%

皇者出場, 果然不同凡響, 絕對冠絕全場, 14, 04 都比了下去, 比14 更深邃, 平衡得更好, 工整得來, 後味層次變化豐富. 比起04年, 15的朝氣活力完全可以蓋過成熟酒香的吸引力.

金葉庭炒飯

掛住嘆15年, 忘記影相, 匆匆吃過便算

楊枝珍珠露

為宴席畫上完美的句號

美點映雙輝 

寶石魚

2017.9.2 (Sun)
Home

在街市第一次看到有寶石魚賣, 即刻買番一條試試, 魚身肥肥的好飽滿, 肉質嫩滑, 10兩重, 33元好抵食.

新鮮青口

車仔麵檔買的椰菜餃

椰菜伴煎焗飛排