靖

2019.10.27 (Sun)
靖

不經意地 Whatsapp 佳哥，看看他近況如何，幸運地他剛找到新工作，在尖沙咀金馬倫道的壽司店 “靖” 當Chef。今午約同JP 一起去打搞佢，再回家食JP在陽澄湖帶回港的大閘蟹。

佳哥手藝依然，吃得我暢快非常，食食下都唔止十二件呢。

前菜 

鮫鰈右口魚配土佐啫喱 

 赤貝

 昆布漬黑鯛

 深海池魚配煮過新鮮紫菜醬

甜蝦黑魚子赤醋飯 

牙帶太刀魚配洋蔥 

 新鮮銀鱈魚配白松露醬

 赤身配芥茉醬

秋刀 

鯖魚配昆布絲 

大拖羅配wasabi葉 

 海膽卷 

左口魚邊 

拖羅手捲 

茶碗蒸

蛋捲 

 面豉湯 

豆腐櫻花雪糕 

A Taste Around The World Wine Dinner

2019.10.25 (Fri)
Djapa

今晚新場Djapa，位處灣仔交通方便，網上有傳前幾日Popo放催淚煙，餐廳竟然趕客出外，被列為藍店；我就趁此機會睇下有幾藍。政見不在我飲食範圍之內，但外出混亂，便不應趕客離開，起碼可以講聲外出風頭火勢，亂後才走也不遲，不用做到咁冇品。不過始終都係聽翻嚟，唔敢亂下判語。

今晚乃派對形式，有26款酒之多，自己隨便斟，隨便飲，食物就會分好送到位。食物水準超級掂，由其是個和牛慢煮，好食得緊要。 Services看不出甚麼，因為飲酒都係自己來。

露天吸煙區 

內裏有很多藝術畫作，包括村上龍的 

自斟自飲

各個酒莊代表輪流講話 

 Horenzo Spinach

Raw Button Mushrooms, Cashew Nuts, Nori, Katsuobushi, Soy Hooney Mustard

蘑菇，腰果，紫菜，芥末醬，混在一起清新爽口

 Scallop Ceviche

Lightly-seared, Crispy Sweet Potato, Frisse Salad

帶子酸甜度剛好

 Beef Tataki

Australian Stanbroke Wagyu M5 Sirloin, Sesame, Onion Dressing, Kinome 

USDA Wagyu Short Ribs

72 Hours Slow-cooked, Ponzu Sriracha Glaza, Potato Perkedel

超級好吃的72小時慢煮和牛，食唔晒，打包回家翻熱都好好吃 

Yuzu Creme Brulee

Crispy Mango, Mint

焦糖布丁，仲係芒果，那有不好吃之理 

其中幾款飲過的酒 

Best Vineyard Wine Dinner

2019.10.24 (Thur)
La Table

La Table 已不須多作表述，今晚多位莊主都有出席才是非常難得。

Zuccardi 代表

 Cocktail

Zuccardi Fosil Chardonnay 2018

Poached Gillardeau Oyster (Beurre blanc, celeriac, caviar)

牛油浸煮法國吉拉得生蠔 （芹菜頭蓉，黑魚籽醬）

Vina Tondonia, Reserva blanco 2005 

Wild Mushroom Ravioli (Foie gras, ricotta cheese, micro cress)

野菌意大利芝士雲吞 （鵝肝，忌廉芝士，香草苗）

Vina Tondonia 代表

Vina Tondoia, Reserva 2006 

Zuccardi, Finca Canal Nco Malbec 2015 

Braised Lamb Shank (Sweet potato nocchi,, gremolata)

紅酒燴羊膝 （甜薯麵筋，番茜醬）

Kir-Yianni 代表

 Kir-Yianni, Ramnista Xinomarvro 2015

Kir-Yianni, Diaporos 2016 

Grilled Australian wagyu Beef Rib Eye (Balsamic spring leek, red beet, bordelaise sauce)

扒澳洲和牛肉眼 （陳醋大蒜苗，紅菜頭，紅酒燒汁）

Montes 代表

Montes, Alpha "M" 2015

 Montes, Taita 2013

非常之實淨，未到時候，但規模很大，必是大作

Cheese Board (Smoked cheddar, comte, stilton, pecan, dried apricot, toast)

芝士盤 （煙薫車打芝士，康堤芝士，藍紋芝士，碧根果仁，黃梅乾，多士）

Seppeltsfield, Para Tawny 21 Year  Old 1998

Seppeltsfield 代表

與五大莊代表同枱食飯飲酒，與有榮焉