2024.6.22 (Sat)
昶 (壽司酒場)
佳哥今次以壽司酒場的方式呈現嶄新的清酒晚宴,先來下酒小吃,再到壽司刺身,風味層層推進,識佳哥自然有好酒好菜,我都好像第一次飲雫取方式的清酒,又可能以前都有飲過,但因知識有限,只知道本釀造,吟釀,大吟釀,純米大吟釀的分別,釀造方式的知識極之貧乏,今日有專人講解所飲的清酒,清酒知識大增長。今晚的下酒小吃從未試過,而其他壽司刺身增強版更加令人大大大滿足。
大吃大喝時只見韓系健仔不見日系劍仔,原來劍仔病倒,幾驚佢另有高就。嚟到都希望能見到相熟的人。不過今晚見到一位新兼職員工,就係佳哥位千金,幸甚。
先付
海膽蓴菜山芋蓉/空豆/黑梅貝/沢蟹
崎玉縣-藤崎總兵衛商店
Nagatoro
Shizuku Junmai Ginjo
藤崎總兵衛 長瀞 雫 純米吟釀
2018年復活的超新星品牌,是次乃是滴取之段登場,彷如藍莓般的香氣,柔和的酸度令人垂涎。
米種: 酒武藏 精米步合: 60%
釀酒水源: 秩父連山荒川源流水
千葉縣-鍋島株式會社 👍👍
Fudoh Tsurushishibori
Nama Genshu Junmai Daiginjo
不動 吊搾生原酒 純米大吟釀
酒液以半袋吊形搾取,口感極緻柔順。蘋果與花香四溢,生原酒呈現酒造最純風味。
米種: 秋田酒小町 精米步合: 50%
釀酒水源: 不動之大井戶
白身魚生海苔卷(鰈魚) 👍👍
鳥貝壽司 👍👍
栗蟹露筍卷 👍👍👍
殻付白蝦 👍
崎玉縣-小江戶鏡山酒造 👍
Kagamiyama Tobin Shizuku Daiginjo
鏡山 斗瓶取雫酒 大吟釀
憑酒武藏米種曾在全國新酒鑑評會奪取金賞!以雫取法收集最珍貴的部份,滑順酒感呈穩醇的酒香,柔中帶剛,在口腔漸漸緩緩地散開。
米種:酒武藏 精米步合: 35%
釀酒水源: 奧秩父山系伏流水
熟成縞鰺壽司 👍👍👍
尾三款酒要轉sake杯
新潟縣-越銘釀 👍👍
越之鶴 錦鯉 純米大吟釀
袋吊無壓搾雫取方法收集最珍貴的部份,彷如白花,酒香芳柔,酒體典雅,酒味具深度,細心且慎重地釀出酒體綿密的部分。
米種: 越淡麗 精米步合: 38%
釀酒泉水: 守門岳雪溶水
飛魚他他 / 沙甸魚干 👍👍👍
燒吞拿魚腩壽司 👍👍👍
干瓢卷 👍👍
滋賀縣-富田酒造 👍👍
Shichihon Yari Shizuku Daiginjo
七本鎗 雫取 大吟釀
以斗瓶收集最珍貴的部份作適度熟成,酒香纖細雅潔,旨味具層次漸進,優雅地伴著端麗酒質柔順地掠過喉腔。
米種: 山田錦 精米步合: 40%
釀酒水源: 奧伊吹山伏流水
鰖タかべ刺身 👍👍👍
高部魚名稱的"たか"在漁村的用語有著"礁岩"的意思,"べ"則代表的魚的意思,顧名思義便是在近海礁岩地方所生長的魚,尤其在關東地區更是代表性的【夏の魚】,不過在關西地區似乎沒那麼有人氣。
在海水稍微變冷的秋天產卵期之前,是非常肥美的魚類,也是夏天的美味魚種,於6-9月的夏天,漁夫們更會以【建切網(たてきりあみ)】,由數十人在礁岩外圍往岸內驅趕來捕獲,是捕獲高部魚的代表性的捕魚法之一。
夏天的高部魚充滿著高雅清爽的脂肪,怎麼料理都非常的美味,尤其是最具代表性的"塩焼高部魚",更被稱為【夏天塩焼的絶品!】
轉載自鮨 岡心 facebook
酒盜鯖魚 👍👍👍
三重縣-清水清三郎酒造 👍👍👍
作 智 滴取 純米大吟釀
低溫慢慢釀以最奢華的搾酒方式,只靠著滴滴垂落的酒滴慢慢收集到瓶內。低溫慢慢釀造,豐郁的香氣充滿果香。
米種: 山田錦 精米步合: 40%
釀酒泉水: 鈴鹿山伏流水
海膽拿破崙 👍👍👍
鮪太卷 👍👍👍
吞拿叉燒 👍👍👍
吸物 / 甜品 👍👍👍
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